Peperoni ripieni

Per 4 porzioni:

• 400 g di ceci bolliti e frullati
• 4 peperoni puliti, divisi a metà e cotti al vapore, 1-2 zucchine lavate, cotte al vapore e tritate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1-2 cucchiaini di prezzemolo fresco, tritato alcune foglie di lattuga romana, pulite e asciugate, mix di pepe in grani macinato fresco, a piacere.

Intiepidire l’olio,  aggiungervi le zucchine, mescolare e cuocere per circa 3 minuti a bassa temperatura. A fuoco spento, unire i ceci tritati, aromatizzare con il prezzemolo e il mix di pepe, mescolare accuratamente e riempire i peperoni, leggermente intiepiditi a vapore.

Distribuire le foglie di lattuga in quattro piatti, adagiarvi i peperoni, guarnire con i semi di girasole e servire subito.

Accompagnare con spinaci cotti al vapore e altra verdura di stagione a piacere.